結論

結局この２つをくみあわせて実装
もっとシンプルにコレでいいんじゃねってなってアカン凹みそう
WordPressのサイト上で簡単に並び替え＆絞り込みする方法 ｜ 株式会社マグネッツ：福岡市博多区のホームページ制作会社
http://magnets.jp/web_design/cms-web_design/3124/

【WordPress 4.0】新機能を試す – 投稿記事の表示順を複数の条件で指定！ | EXP – クリエイティブな事をはじめた(い)全ての人達へ
http://wp-e.org/2014/09/27/5128/

入力された属性ではなくて自由に順番を決めたい場合は「menu_order」をつかう

属性欄はデフォでは表示されていないのでfunctions.phpに設定を入れる必要がある

WordPress 記事を属性 順序( menu_order ) の順番に並べたい – かもメモ

この記述の中で

 if( !isset( $wp_query->query_vars['orderby'] ) ) {}

ってのがあんねんけど、「もしも」コレ書いたらpre_get_postsの中身でorderbyの指定があるからソートでけへんってやつひょっとして改善されんじゃね？？
ちょと調べよ。

…いけた。。（震え）
ありがたいありがたいよう！！！！ふえええええ！！

その他

カスタムフィールド値でソート(pre_get_postsじゃないちょっと古い？やつ)
WordPress › フォーラム » 投稿をカスタムフィールド値でソートし、更に時系列に並べる
https://ja.forums.wordpress.org/topic/1851

プラグイン使うやつ
WordPressのアーカイブページを人気順などで並び替えるボタンをつける *Ateitexe

WordPressのアーカイブページを人気順などで並び替えるボタンをつける

つかわないやつ１
記事一覧をソート（並び替え）する | たなブログ WordPress入門講座

記事一覧をソート（並び替え）する

つかわないやつ２
[WordPress]複数のカスタムフィールドでソート | シーズクリエイターズブログ
http://www.seeds-std.co.jp/seedsblog/876.html

その他その２ふるい記事の内容を移植・念の為に。

みんなイタリア料理のことばっかりまとめてて頭が混乱する。カスタムタクソノミー（カスタム分類）やタグとのマトリックスをどこまでやるかで使いやすさが変わりそうですね。
設定までに考えておきたいポイント

ソートの場合

表示順を渡してその内容に合わせて表示。
WordPress › フォーラム » 投稿をカスタムフィールド値でソートし、更に時系列に並べる
https://ja.forums.wordpress.org/topic/1851

検索結果絞込の場合

プラグインなしでカスタムフィールドの値を検索範囲に反映させる方法 | Welcart カスタマイズ

プラグインなしでカスタムフィールドの値を検索範囲に反映させる方法

絞り込み検索をプラグインを使わずに実装[WordPress]

絞り込み検索をプラグインを使わずに実装[WordPress]

カスタムタクソノミーとタグを利用する利点

メリット：
楽に絞り込める
デメリット：
ユーザーが設定を忘れがち
タグの種類が煩雑になりそう

カスタムフィールドをする利点

メリット：
ユーザーが楽に設定出来る
デメリット：
絞込検索に対応させるにはカスタマイズが必要